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【清徐醋都赋】
编辑:  时间:  来源:清徐网

清徐徐醋都赋1

 

中国醋乡在哪里?众口一词曰山西。追源溯流到清徐,群之首它第一。酸酸甜甜几千年,酿成名惊国际。一九二四年夺巴拿马国际博览会大奖,二十一世纪二百品牌响誉天地;列国家非物质文化遗产名录,乃清徐老陈醋酿制技艺”;方圆百里五十家企业,四十余万吨规模占全国六分之一。九百六十万方土地,何为佳生于斯发于此?水土异也。“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳。”道理一也2

山不在高,有仙则灵;水不在多,澄澈则丽。山西清徐,为何成酿醋圣地?地理位置,得天独厚矣:气候温和兮制醯最宜,汾水清悠兮酿醋纯醚,土壤肥沃兮微生物密,色泽黑紫兮清香四溢,绵酸甜醇兮回味无比。生态环境佳,醋味自然奇。妙哉!

华夏酿醋源远流长,历史久矣!帝尧采瑞草而酿“苦酒” 3,黑塔酵酒糟而得醋液。粮食经微生物发酵而成醋,古中国商代已有史记。清徐,传承帝尧之技术,发扬杜康之工艺4。悠悠岁月,沧桑巨变;天造地设,醋艺积遗。经四千年去粗取精,到新中国日臻精湛醇诣。蓬蓬四海,勃勃勋绩,成酿醋之宝地5

其酿制技术,五步为期,缺一都不可,步步有神秘:原料配比精选细剔,粉碎蒸煮加速糖蜜,拌曲制醋兮提高品质,入坛发酵兮增进营养,成品调味兮醇香横溢。色浓味鲜、香而微甜、酸而不涩,是固名醋诞矣!更者,白蛇饮水之传说,为醋都增色;莲花大供之出现,使陈醋发迹6

看当今新世纪、科技助传统工艺更加完美,创新使民族产业提档升级。其味更浓香,其名更给力。伟哉,醋都!甲四大之首,列中上品;夺九州香醋之冠,为里神品。世界惊异!雄哉!一个名牌,带动一片产业;一片产业,兴旺一方经济;一方经济,富裕一方民众;一方民众,创造一方奇迹!

山西方言曰:“男人不吃醋感情不丰富,女人不吃醋家庭不和睦,小孩不吃醋学习不进步,老人不吃醋越活越糊涂。”晋人嗜醋如命,山西老醯盛名不虚7。老醯者,陈醋也,入脾胃钻肝肠走五脏六腑,散淤止血杀虫开胃又解毒,更系餐桌之醇酥、调味之甘露,功莫大焉。山西制醯技术和食醋习俗飞传到长城内外,九州万国,香飘天地,名箸史书。赞曰:

初夏新晴古都行,青山秀水好风情。

醋香飘溢尝者醉,醯爽散射闻之歆。

品酸品甜品醇味,开口开胃开笑音。

五湖四海名牌著,千百年间美誉勋。

------向胤道 2011年春于凤凰山下900字)

注释

1、清徐县是山西老陈醋的正宗发源地,是中国当之无愧的醋都,全国最大的食醋生产基地,所产老陈醋为中国四大名醋之首,号称天下第一醋。有民谣称:自古酿数山西,追源溯流在清徐。清徐福源昌生产的山西老陈醋曾获1924巴拿马国际博览会优质商品一等奖。2006年,清徐县“清徐老陈醋酿制技艺,入选第一批国家级非物质文化遗产名录。

2、《晏子春秋·杂下之十》:婴闻之:橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳,叶徒相似,其实味不同。所以然者何?水土异也。

3、苦酒,相传帝尧定都(今清徐县尧城村)后,采摘瑞草蓂荚以酿苦酒。这里所说的苦酒就是人类最早的酸性调味品—醋。

4、黑塔、杜康,黑塔乃杜康之子。传说在古代的中兴国,即今山西有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔跟父亲学会了酿酒技术。后来黑塔觉得酒糟扔掉可惜,就存放起来,在缸里浸泡。到了二十一日的酉时,一开缸,一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下,黑塔尝了一口,酸甜兼备,味道很美,便作为调味浆来用。这种调味浆叫什么名字呢?黑塔父子把二十一日加字来命名这种酸水就叫

5酿醋宝地,相传明朝永乐十九年,江苏武进县官吏杨玉携带家眷,随晋王三千岁来太原府上任,不久便受命到羊方口(即现在杨房村)一带催收公粮,杨玉来到羊方口,见这里汾、潇二河并流而不合,羊方口夹在其中,有二龙戏珠之趣,故而认定:此乃宝地也。随后他便举家迁往羊方口定居,并让其子杨恕办起了醋坊。不到几年醋坊生意兴隆,财源滚滚,从此,杨房村便有酿醋宝地之说。

6 白蛇饮水,相传清顺治年间,一天早上,鸡初叫,清徐顺泰号醋坊的小伙计到龙王庙井边挑水,见一条白蛇,长数丈,粗若水桶,尾卷鼓楼柱,头伸井漕中,正忙于饮水。小伙计受惊逃走,告之掌柜,掌柜听完大喜道白蛇就是龙神,同我等共饮一井水,发迹不远矣。于是,掌柜便亲手蒸就了五支莲花大供,到龙王庙拜祀一番,后来,顺泰号果然发迹了。

7、山西老醯,汉朝史游《急就篇》中就有芜荑盐豉醯酢酱的说法,其中指的都是醋。因此,吃醋不叫吃醋,而叫吃醯。由于山西人对酿醋技术的特殊贡献,再加上山西人嗜醋如命,又巧合了和山西的西字同音,所以外省人就尊称山西人为山西老醯了。

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