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清徐醋都议
编辑:  时间:  来源:清徐网

   斯邑也!号曰“中国醋都”。何以此称?

   有诗云:“自古酿醋数山西,追根溯源在清徐”,盖清徐为山西老陈醋正宗发源地者也。

   酿醋历史,源远流长,究其初,可追溯至尧舜之时,距今已逾4000余载矣。北魏贾思勰所著《齐民要术》总结出22种制醋之法,有人考证以为正是清徐酿造法。其中“作米酢法”即系“山西老陈醋”酿制法也。延至清初顺治间,介休出一“醋仙”,名曰王来福,其于清徐城关开一“美和居”醋坊,又在白醋基础上增加熏醋工艺,大胆改革,力求创新,“冬捞冰,夏伏晒”,终于创出山西“老陈醋”名牌,令老陈醋一举名列“中国四大名醋”之首。其勋至伟,滋沾三晋。

   醋之故乡清徐,在民间至今仍有酿醋遗风。若君徒步乡村僻壤盛夏一游,便见乡民于烈日之下,放一口麻纸闷盖大缸,在用“老醯儿”(制醋之醴子)晒醋,且常徙醋缸,随日移动,以利日晒。“家家有醋缸,人人当醋匠”,信哉斯言之不谬!山西乃吾国制醋大本营,清徐乃山西制醋大本营。

   目今,醋厂林立,醯香飘逸,摒除清徐外,老陈醋著名者尚有陵川玉泉、壶关辛寨、榆次南堡。其品种益众,曰老陈醋、曰名特醋、曰双醋、曰陈醋、曰特醋、曰晋醋、曰味醋、曰熏醋云。可谓琳琅满目,各具特色。因郭兰英唱响电影《我们村里的年轻人》插曲“人说山西好地方,地肥水美醋更香”,山西及清徐之醋,行即名满神州,妇孺皆知。晋人善制醋,缘于晋人爱吃醋,为全国之最,在山西民间有“无醋不成味”之说。  

   其独家秘方之传统酿造工艺,精湛上乘,被锤定为吾国首批“非物质文化遗产”,“天下第一醋”之皇冠,垂青清徐,实至名归,海内称甲,其“醋都”之名所由使也!

晋人善酿醋爱吃醋,素有“老醯儿”之称也。古时“醋”又曰“醯”,酿醋者曰“醯人”,酿醋之醴曰“老醯”,吃醋曰“吃醣”。晋人于酿醋之特殊贡献,清徐当居首席。晋人嗜醋如命,又巧合“醯”与山西之“西”同音,故非晋人则称晋人为“山西老醯”也者,敬辞也尔。

   醋除含大量醋酸外,尚富含钙、铁、乳酸、甘油、氨基酸及醛类化合物。醋不仅为调味之首,亦为人体健身之佳品。尝其味,则“纯正柔和、香氛醇厚;微甜爽口、回味绵长”,故有“天下第一醋”之嘉喻。

   其医用,则具“开胃消食、驱散淤血;止血解毒、预防感冒;杀菌抗病、美容养颜”诸功效。清乾隆四年京师太医院集中全国名医,为治疗宫妃郁血病而炮制“定坤丹”者,其中所采用二十多味中药,咸系用清徐老陈醋所泡制。其药用医疗之效,可见一斑矣。

   数千年以来,世人发现醋具备诸多奇妙之用途,“吃醋”已然养成一良好之生活习惯。然则,何以与“男女争风吃醋”之“吃醋”混为一谈欤?据考证,斯种“吃醋”之典故源于唐朝。相传,唐太宗欲为大臣房玄龄纳妾,房妻横加干涉,宁死不让。太宗无奈,责罚之,令房妻在“喝毒酒”和“纳妾”中选其一而择之。孰知此妻性情刚烈,妒火中烧,一死了之,操起毒鸩之酒一饮而尽。当房妻含泪喝完、期成冤魂后,竟不死!乃见杯中是醋,非毒鸩之酒也。纳妾之事,遂罢!自此“吃醋”佳话,风传天下,流布至今。

   曾获1924年“巴拿马国际商品博览会优质商品一等奖”之殊荣,一时间,誉满全球,华人为之喝彩;翘楚宇中,国民因之荣耀!

   诚醋业之“龙头”,佐料之珍馐。

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