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孟封饼
编辑:  时间:  来源:清徐网

孟封饼俗称锅块。其特点是香、酥、甜、软,被人称为饼中佳品。

孟封饼始产于清光绪十年(1884)。当时孟封镇南里旺村有个冯财主,雇用孟封人赵晋山为厨,其厨艺颇佳。

一年腊月,冯财主提出月内饭食要顿顿变样,不吃重饭。赵厨师技穷艺尽之时,偶用5公斤白面做饼。取其中2公斤面与2公斤油、2公斤糖炒成油性,然后与其余3公斤面加水和成面团。不料由于油性过多,面团稀散难成饼状,赵情急之下用勺舀面团上成块,盖上吊炉烘烤。出炉后,冯财主一家人食之,赞不绝口。问之饼名,赵随口答曰:锅块。

后赵晋山师傅回孟封村设炉,专以做该饼为生。其时,孟封镇集市贸易兴旺,客商皆至,此饼味美之名不胫而走,成为远近闻名的佳品。后经多次改进,其品质更佳,观之色泽棕黄,面洒芝麻,食之香、酥、甜、软,因产地孟封镇,大家都称之为“孟封饼”。

孟封饼做法:

   原料:精粉、水、白糖、油、干酵母。

  酥:精粉、油、泡打粉、白糖。

  制作:

    1、将面粉开池加入水、糖、油、酵母调成面团,揉匀揉光备用。

  2、将酥面搓起。

  3、面团搓条、下剂、按扁、包酥。

  4、按扁擀成鸭旦形,卷起,用刀从中间切开,层次向外,拧成螺丝形,擀开,刷全旦液、

  酒芝麻。

  5、入烤炉烤成金黄色即可。

  特点:外脆里酥、层次分明、香甜可口。

  又一做法

  【原料】:(1)面粉500克、酵母5克、白糖10克、泡打粉5克、温水250克。 (2)菜籽油300克、白糖200克、面粉300克。 (3)刷面蛋黄适量、饰面芝麻仁适量。

  炉温: 上火240度 下火220度

  【制作方法】:

    1.将原料1中的材料加工成膨松面团发酵备用。

  2.将原料2中的材料加工成糖油酥备用。

  3.膨松面团与糖油酥各摘取成30克左右的剂子,采用小包酥方法进行包酥加工。

  4.包酥完成后,用小擀杖将其擀成长条状,再向里卷成筒状,然后沿筒状方向用刀从其中央剖成两个半圆柱形的坯子。

  5.将加工好的两个坯子背对背相叠,用手呈顺时针方向将其扭成缧旋状纹络,压扁擀成饼状即为生坯。

  6.将加工好的生坯饧至7-8成时,涮上搅匀的鸡蛋黄,撒上白芝麻仁。

  7.入烤炉烘烤至表面金红色即可出炉。

  【特点】:色泽金红,口感绵甜,冷热皆宜。

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