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沾片子(蘸尖尖)
编辑:  时间:  来源:清徐网

沾片子

  山西面食闻名天下,面食品种繁多,清徐蘸片子就是其中一种特色面食。

   蘸片子也叫蘸尖尖、拖叶子,是一种以各种蔬菜蘸面煮食的面食。先把小麦面粉或高粱面、豆面加鸡蛋逐步加水绞成糊,再将蔬菜玉谷叶(也叫青谷叶、老来青)、豆角、茄子、土豆、白菜叶、菠菜叶等蘸面糊后煮熟。面菜均匀,青白分明,光滑爽口,令人百吃不厌。食用时蘸上西红柿酱和清徐醋,并加上蒜泥、辣椒等辅料更佳,其品种近30个。如今随着人们对营养、健康、美味的多重追求,蘸片子也成为人们的盘中佳肴。

蘸片子做法:

  1 和面 --- 这一项很重要,面要和成不稀不稠的那种,用筷子朝着一个方向运动,把面要醒到。

  2 菜 --- 可以选你爱吃的蔬菜,比如菠菜叶、豆角,土豆片等,但是要记住,不好熟的菜提前在锅里用水煮一下。捞出,控干水份备用。 这是我和好的面、土豆片、豆角、菠菜叶。

醋调和做法:

  吃沾片子很重要的一点是要把调和做好,最具地方色彩的要数醋调和,下面是醋调和的配料及做法。

  小碗里倒一些山西的醋,盘子里是葱末、姜末、蒜末、干辣椒末,醋要根据自己的口味定量的多少。

 醋调和的做法是:将油倒入炒锅,油热了以后放入少量的花椒,紧接着放入醋,再放入以上盘子里的配料,加一点水,放一点糖、一点盐,最后勾一点芡粉,(芡粉不要太多)。 喜欢吃西红柿酱的还可以做一些西红柿酱。 一切准备好了,开始沾片子了,大家记住,很重要的一点就是,一定要在你刚才准备的菜上撒一些干面粉,这样你调好的面才能挂在菜上。这点很重要! 撒在菜上的干面粉。 看我就是这样把土豆片的一面沾上你调好的面。放入开水锅里,稍煮一会捞出。

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