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清徐饮食风俗-待客饭
编辑:  时间:  来源:清徐网

清徐人好客,但凡有客人上门总要备上好酒好菜与白面款待。即便是贫穷人家也要想办法借点吃食给客人吃。平素间来三、两个人,切一盘咸肉,自做碟凉菜,不管来者喝不喝酒,酒壶酒盅总要摆上。主食一般是白面剔尖、小拉面、擀尖尖,但绝不能吃白面揪片只,因为人们称揪片只是“比斗(即挨打)”,所以不能打客人“比斗”。若是贵重的客人来,时间也来得及,就给包饺子吃。大宗项的待客是赶会唱戏,这就得提前准备,除下酒的盘碟肉菜外,主食多是馏米或油糕。

1、馏米:主要原料是软米(即糜子碾成的米)与红枣。提前好几天就得把软米泡水发酵。蒸馏米前,先将发酵了的米用清水涮尽直至没酸味了,再用开水泼醒,叫“翻浆”。然后把翻过浆的米与煮熟压扁后的红枣分层装盛在专用的霁蒯里,用大火蒸上几十分钟,到半熟时,坐一壶开水均匀地倒进去,叫“下封”(河西地区叫酒量)。下封后再蒸一阵子,到米熟枣绵就行了。经过如此蒸气热焖,米吸收了枣的色和味,枣吸收了米的香和粘,二者粘合在一起,看去黄晶晶,闻见香喷喷,吃起来甜茵茵,真是黄河饮食文化中色香味独特的一种食品,成为我县境内办红白喜事、款待宾朋、节日改善的最佳饭食。

2、油糕:将软米面蒸熟后的面团,揪成小块,揉圆压扁,包上用红枣、豇豆、红糖、玫瑰制成的馅子,即成圆饼状的生糕,经过油炸即成油糕。这样就把软米面的粘、红枣馅的甜、油炸过的香汇为一体,吃起来香软可口,十分好吃。

3、馍馍:如果待客要上席面,有炒烩的荤素菜,那么主食就是馍馍了。馍馍是人们常吃常见的食物,这里不多赘言。

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