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清徐饮食风俗-宴席
编辑:  时间:  来源:清徐网

清徐居民遇有红白喜事,都要置办多道菜肴的宴席宴请宾朋。宴席的规格大小、质量好赖差别很大。民国年间,绅士富商家坐“满汉席”。一般富户与比较富裕的人家常置的有:

八碗八碟:八个碟是凉菜,荤素各半,荤的是:猪头肉、牛(驴)肉、卷卷、糊腊肉;素的是:酸基白菜、小葱拌豆付、凉调灌肠、细粉豆腐干。八个碗是热菜,大多是:红烧肉、腊肘子、喇嘛肉、馏丸只、过油肉、炖肉、酥肉、鸡块。这碗不实在,肉只是披皮,下面是白菜、豆付、粉条、灌肠等凉菜。

四碗四碟:即八碗八碟减半。

四炒四烩:四个炒盘是:过油肉、糖醋丸只、炒灌肠、炒豆腐;四个碗子是:烧肉、炖肉、喇嘛肉、大烩菜。

四碗一火锅:四个碗是:烧肉、炖肉、喇嘛肉、丸只。一火锅:火锅里可上各种应时菜,什么都可以往里放,而粉条、豆腐是少不了的。

一冷一热:只一盘子凉菜、一碗烩菜,随吃随添。人们称之为:“一冷一热,馍馍管跌(尽管吃之意)。

过去,红喜事宴吃荤,白(丧)事宴吃素,即没有肉的宴席,用豆付、粉条、时令菜,经过炒炖烩炸,做出各式各样的菜来,称为素席。

常言道:“无酒不成宴”,所以说,宴席是不能没酒的。每桌一只酒壶,有专门热酒的,没有了随时加添,直至喝足、甚至喝醉为止。

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