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清徐地方特色风味小吃
编辑:  时间:  来源:清徐网

(1)灌肠:是清徐独特的风味小吃,以徐沟灌肠最佳。制作灌肠选用精细荞麦面配少量食盐调料先加少量水和成面团,再逐渐掺水用水搓揉,使面团中淀粉膨润粘结。反复多次,最后打成糊状,盛入小蝶上笼蒸熟,用小铲盛下来成圆片状的食品。其特色是:软而韧、精而晶,折迭不断。可切成小块短条,调上醋蒜、芝麻酱、辣子酱凉吃或用荤油烹炒后热吃,都很酸辣香爽。外地人也慕名常来,吃过后多抵筷咂嘴,吃了还要再买上一些带走。

(2)香干:香干是豆腐干的雅称。徐沟香干早已闻名三晋。清末民初,徐沟生茂号的香干,由于在磨豆浆时加进去的佐料数量多、质量优,色卤讲究,做出的香干色泽黑亮,厚薄均匀,既韧又绵,折迭不断;闻之料香扑鼻,嚼之咸醇爽口。当时人称“号干”,名声远扬,周边县乡前来订货的贩子络绎不绝。20世纪60年代后,徐沟西南方的丑儿,沿袭先生做法,豆腐干味美质优,也有了很大的名气。

(3)元宵:元宵是用糯米面粉将糖馅块儿滚在里面的似为乒乓球的一种食品。民国年间徐沟西洋二的元宵最出名,其特色是:馅子香甜块儿大,面粉精良不掺假;吃起来软绵香甜、回味无穷。清源菜市坡上殷二坡卖的元宵也很柔韧,据说,拉一臂长都断不了。

(4)孟封饼:孟封饼吃起来甜绵酥软,其配方为四油四糖(十六两为一斤的老秤),吃起来甜绵可口、酥软味香不嚼即化,余味悠长,是馈赠亲友、孝敬老人的最佳食品。

(5)巴饼:把白面团擀成为煎饼大小、但比煎饼厚一倍的圆饼,搁在打巴饼专用的鏊子里已有一半烤热的小石子上,再将早准备好的笊篱中的一半热石子埋在生面饼上边,盖上盖子,直至将饼烤熟。这种因小石子使饼面上形成的小圪洞,犹为疤痕一般,因而得名巴饼。这巴饼酥脆可口,面香特浓,是我县地区民间名吃,也是妇女坐月子吃的最佳干食,更是馈赠外地亲友的稀罕礼物。

(6)割糕:又叫沙儿糕或枣糕。用软米面与红枣一层面一层枣蒸制而成。清源西关人苏锁奴儿在菜市坡上卖的割糕最出名。他卖的割糕有几个特点:一是吃起来口感好,不软不硬有咬头、不粘牙;二是甜蜜可口,回味无穷;三是有秤不称,割多割少很有把握,当地俚语称:“锁奴儿的割糕不用称,一刀下来整半斤。”四是粘性大,山里人用扁担挑下葡萄来,买上割糕不用手提,一下子贴在扁担上,回到家里也掉不下来。

(7)梢梅:梢梅是一种包有肉馅形似梅花的蒸食。民国年间,徐沟武陵园的梢梅最好。其特色是:皮薄馅好,味美爽口,肥而不腻,越嚼越香。它不仅在徐沟附近有名,而且享誉晋中,名抪太原。常有太原府的一些达官富商,不顾八十里之遥,专程来徐沟购买。

(8)蛤蟆含蛋与咸肉塞钵儿

这两种徐沟名吃,听起名称来有些好奇,看看食物很是简单,实际上就是用当地流行的干面饼子,沿饼边割开近一半,然后把剥去皮的咸鸡蛋塞入,食者连饼带蛋一块儿咬、一块儿嚼。由于干面饼是由精面粉烤制,咬上去特别筋,特别耐咬,嚼饼的同时,将咸鸡蛋中的咸味与淀粉的面香味就嚼出来了,因此吃起来特别香。干面饼被沿饼边切开后,很像一只张大嘴的蛤蟆,因而得名“蛤蟆含蛋”。而咸肉塞钵儿,则是干面饼中不塞鸡蛋而塞进了咸肉,其味嚼起来很香。特别是用刚下炉的热饼子中塞进刚出卤锅的热猪头肉,趁热嚼吃,一咬两嘴油,更有其特殊滋味。如今人们所称的“蛤蟆含蛋”实际上就是咸肉塞钵儿,很少塞鸡蛋了。

(9)清源城的三件宝:青菜、粉渣渣、浆葡萄

1、青菜:清徐土话叫荠菜。其学名叫菠菜。过去清源少粮多菜,他们认为青菜的营养成分高,有活血化滞、清胃等功能,熬、蒸、煮、炒均可食用,不论贫富家庭,有油无油同是好菜。菜区居民的多年经验,它是“清胃泻火”的蔬菜,特别喜欢吃。最爱吃的饭就是现在常说的和子饭,清源人叫“菜饭”,即在和子饭中熬上青菜。

2、粉渣渣:是做粉条剩余的残渣,也是做粉条的副产品。过去制作粉条主要原料是浆豆、高粱,经浸泡、磨制、过箩、沉淀,底一层的为粉面,上一层是二粉面,最上层为浆水,介于二粉面与浆水之间的便是粉渣渣。从粉坊里把这粉渣渣取回家后,加入小米,黄豆、绿豆、花生米熬成粥,佐以咸菜,即可食用。食用后,有清除胃火的特殊功能,是清源地区人们每年春季最喜欢的食品。

3、浆葡萄:这并不是一个葡萄品种,而是边山的龙眼葡萄,经过一个冬天的储存后,水分蒸发,糖分蒸高,为遇通风不良,一些葡萄变质,散落下来。来年立春后上市时,使将这部分变质或即将变质而未散落的葡萄剪下来,把腐烂了的拣掉,还未变质的收在一起,上市出售。这种葡萄便叫浆葡萄。这浆葡萄,食之甘甜,无涩味、无异味。且有清火、化滞的功能。

以上三种食品都可以清胃、泻火、助消化,防止春季上火,是既便宜、又方便的食疗之品。因此,人们便将这三种食品当做清源的三件宝,别处没有,唯清源独占。

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