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普通家庭的就餐规矩
编辑:  时间:  来源:清徐网

在民国之前,十几口的大家庭不在少数。在这种家庭中,一日三餐通常由“婆婆”指点着众媳妇去操作完成,而媳妇们做饭也有分工,通常大媳妇是厨房领军人物,她需负责和面时量面,下米时量米。当饭菜做好开饭时,她还需给一家人掌勺舀饭并加菜。炒菜,则需在众媳妇中筛选,哪个手艺好,便让哪个炒。小媳妇与小姑子,通常是往烧锅中添柴或照看小孩。吃饭时,孩子们均不得扳着筷子敲碗,如果这样,就会被认为是没教养、没福气的表现。故有“敲碗儿敲筷子,讨吃一辈子”的民谚。一个精明的“婆婆”,通常是一个家庭中中的“饮食主管”。她须经常观察米面的库存数量,倘若米快吃光时便组织家人去碾米;倘若哪种面库存不多了,便组织家人去淘洗哪种粉食、去磨面。所以民谚有:“说当家来道当家,当家人儿忙又忙,每日起来七件事:柴米油盐酱醋茶。”凡如上七种做饭必不可少的燃料与原料,婆婆经常得操心关照、操办。再者,这个家每日三餐吃啥不吃啥,也得通过她与丈夫并儿子们相商后作出决定。历史上,普通家庭饮食消费的传统观念是“先求吃饱,再求吃好”。因此,引导与教育子女、媳妇们厉行节约,也是当家婆婆的主要责任之一。每逢本村赶会、唱戏、闹红火,当家婆婆尚需比较准确地估计来家宾客的数量的多少,从而计人发面蒸馍、割肉、打酒并买菜。总而言之,在过去一个大家庭的餐饮习惯中,这样的“角色”不好当。

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