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东西方“醋”史
编辑:  时间:  来源:清徐网

   在人类食用醋的历史中,东方醋与西方醋有着本质的不同。

   早在公元前十一世纪左右,我国就开始用粮食酿醋,到北魏贾思勰《齐民要术》总结出系统的做醋经验时,我国醋的生产,已经达到相当高的水平,日本称米醋为酢,与中国古称相同,平安朝(749——1192年)的古籍中称醋为“苦酒”,也是受我国文化之影响。

   日本醋,上了酿造学的有五种,即酒糟醋、米醋、酒醋、酒精醋、合成醋,均可在中国古籍中找到相同的酿造方法。据说酿醋与酿酒同时始自应神天皇,从我国传到和泉时称和泉醋酿造法。日本南九州接近中国,据说文政年间(约180年前)中国的遇难船漂流到挲摩半岛,遂传去米醋的酿造法。日本在平安时代,除了米醋之外,还生产有酒醋、梅醋、菖蒲醋和水果醋,到室町时代后生产出了混合醋,如豆浆醋、山芋、姜酱醋、花椒酱醋、芥菜醋等。到明治时期,出现了用醋酸为主要原料制成的合成醋。二战中,合成醋成了主要产品,战后直到60年代末期,米醋才又占据了主要地位。

   而西方醋多分为葡萄酒醋、麦芽醋和啤酒醋,也有以劣等葡萄酒、其他酒类或酒精兑水酿造而成的品级较低的“速酿醋”。葡萄酒醋在法国、意大利、西班牙、葡萄牙占主要地位;美国主要生产苹果醋。  

   18—19世纪,西方人尤其是欧美人将醋作为旅游必备品,多用其杀菌消毒。西方人多半是为了健康的原因而食用醋,在美国与加拿大的边境上有个的长寿村叫沃蒙特,研究表明,醋是维持这个地区人长寿的要素之一。 

   1985年杰维斯出版的畅销书<<沃蒙特民间疗法>>列举了醋在治疗诸如头痛、肥胖症、高血压、眩晕、烧伤、关节炎、肾炎、食物中毒、不孕症等多种疾病所具有的疗效。从此,沃蒙特健康在美国广泛传播。而在公元前3世纪的罗马战争中,用醋来软化粉碎挡道的岩石,从而打开进军通道的故事,也在诉说着醋的神功奇效。

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