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妙醋玄机
编辑:  时间:  来源:清徐网

“家有二两醋,不用去药铺。”简单的民间俚语道出的是具有科学含量的事实。在经历了从无到有,从少到多,从粗到精的过程,随着时间的变迁,醋对人之重要愈益凸显。醋里究竟有怎样的玄机?带着这个问题,记者采访了国家发改委公众营养与发展中心主任、国家公众营养改善项目主任于小冬。
  “醋是人类的好朋友。”这是于小冬教授开口的第一句话,“醋除了提供人类饮食上对美味的追求以外,还提供了多种营养。所以说,醋不但提升了人们生活的质量,也提升了人们的健康水平。醋真是为中国人准备的,是中国人的好朋友,现在中国人喝醋还不够,还不足。”于小冬笑谈,“醋与现代中国人食物结构下的营养结构直接吻合,清徐一定要大力弘扬醋产业的发展,让更多的人食醋。”
  那么醋里究竟含有什么呢?于小冬说: “据医书记载,食醋的主要成分是醋酸。这缘于酿醋主要是以粮食为原料及菌种发酵。经过糖化、酒精发酵、醋酸发酵及后续消毒灭菌,加工包装而成,经科学分析含有丰富的营养成分。”杂技演员常喝醋,为的是肌体不致僵硬,以适应激烈运动的需要。实践证明,醋中含有丰富的有机酸,有消除疲劳的功效。此外,食醋中含有的糖类有葡萄糖、麦芽糖、果、蔗糖、鼠本糖等,这同样是 “经常食醋,便可解乏”的道理。
  蛋白质是生命的物质基础,。大量的科学研究发现,食醋中氨基酸含量有18种。醋的味道鲜美、醋味圆润、柔和,这些均是氨基酸的功劳。由此可见,长期食醋不仅有利于健康,还能充分发挥人类生命之基——蛋白质的互补作用。
  维生素对维持人体健康是不可或缺的一分子。据医学研究,酿造食醋中含有维生素B1、B2等以及矿物质中的铁、钠、钙、锌、磷、铜等元素,特别是醋酸钙可缓和醋酸作用。虽然微量,但经常食用一定量的醋,可以补充这些物质的不足,对人体健康百利无一害。
  食醋中还含有铁、钠、钙、锌、磷、铜等离子。“健康的食品能够帮助人类治‘未’病。”于小冬说,“治未病,不得病。”现在中国慢性疾病和营养相关疾病发展很快,主要是不太科学的食物和不太合理的营养结构造成的。“所以说,醋与现代中国人食物结构下的营养结构直接吻合,多食醋,多健康。”

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