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四门水帘贡醋寻源
编辑:  时间:  来源:清徐网
 
    1、老君山、水帘洞为武山名胜。相传老君赴麻姑宴酒醉,渴极觅泉至水帘池,而将酒葫芦与灵丹葫芦遗于池中。麻姑误以池污而移居莲花山,水帘池因老君酒与灵丹天酿成醋。有樵叟路过,为奇香所迷而饮之,顷刻返老还童。遂取一壶倾注于舍内缸中,七七四十九日竟成老陈醋。
   老君云去,麻姑鹤归。而四门醋风流传至今。
2、四门自古出武将,继三国庞德后,清初又有骠骑大将军王雄。王雄武艺非凡,骁勇善战,因活捉李自成大将郝摇旗而深得康熙宠爱。王雄有边酒边醋之嗜好。在康熙宴请时取出醋葫芦,时而饮之。康熙问:“葫内何物,可否一尝?”回曰:“祖父所酿家醋也。”康熙品后龙颜大悦,遂年年贡之。
3、四门貆水源清流洁,山川风灵气秀,独特的水色和地理环境,极适合酿醋,使多少异地酿造师叹为观止。《武山史话》云:“自古至今,异地频频请人师承,多次按律引制不果,虽出一手即变。”并称:“四门贡醋,占尽地利,固守地域,不泄春光,精醇独领,有‘家酿深藏度春秋,红杏由来不出墙’之美风。异地概末能及,迄今仍是科学之迷。”
4、四门水帘贡醋,工艺极考究,随时令温差而变化。以祖方百味中药踩曲,用麦麸皮作主料,摄取清醇甘冽泉水,入陶缸发酵,进木槽成醅,取头套尾,古法发酵,去水存精, 深洞窖藏。冬不冻,夏不腐,提炼而成,故为天酿。四门水帘贡醋含氨基酸、多种维生素和微量元素,可防治高血脂、高血压、高血糖等多种疾病,有瘦身减肥、养颜健体等多重药效,是难得的绿色生态调味佳品。其色如紫琥珀,状似黑珍珠,沁人心脾,入骨入髓,令人欲飘欲仙,久久回味。所调食物丰腴鲜满、醇厚爽口。
四门水帘贡醋以其天香馥郁、醇酸回甜、口感纯正、久放不变质,被誉为华夏西部陈醋的经典。
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