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醋溜普通话
编辑:  时间:  来源:清徐网
  虽然山西人以爱吃醋闻名,但“醋溜”这个词却完全是陕西话,表示一种菜的烹调方法。陕西人吃饭也是离不开醋的,且最爱吃的一个菜就是“醋溜土豆丝”。 做这个菜的关键点是,火要大,油要热,菜下锅后,翻炒一下,马上倒入适量的醋。注意,基本上是土豆一下锅就加醋,火候和放醋的量及时机要掌握好,炒出来的土豆丝七成熟,色橙黄,味酸香,吃起来清脆爽口开胃。

  醋在这道菜的作用至为关键。醋一淋下去,土豆丝就不会像土豆烧牛肉中的土豆一样被炖的濡烂,而是半生不熟脆脆的好吃。大概是通感即钱锺书先生所说的“感觉挪移”吧,这个陕西人爱吃的菜,不知何年何月何日被哪一个聪明人借用了去,用来形容陕西人说的普通话醋溜普通话。

  俗话说,一方水土养一方人。不但养一方人,而且形成一地的口音。陕西这块地方,黄土厚重,因而民风淳朴,民性敦厚,这种民风民性甚至也表现在言语上,陕西人说话咬字沉重,多用去声,并且说话不分zhi、chi、shi和zi、ci、si。我有一个朋友结婚,致辞时用普通话说:我和×××女士结合云云。结果他把结合说成了“竭活”,而“竭活(音)”这个陕西话是在一起干坏事的意思,引起人们发笑。传说在陕西农村,有爷爷给孙子教拼音,竟然是这样的教法:guo国(gui),中国(gui)的国(gui);mai麦(mei),麦(mei)子的麦(mei)。人说陕西人犟,连学普通话也犟得不肯回头。

  其实,陕西话和普通话同属北方语系,有些话的发音基本差不太多,学起来应该并不太难。关键是陕西人在说普通话的过程中,有些陕西话的发音一时改不过来,而讲话的人也不自觉,于是夹杂其中,就变得非常憋足,像用醋溜了一下。比如下边的这些字,陕西话是这样念的:天(qian)地(ji)钉子(jingzi)铁(qie),喝(huo)水(fei)上树(fu)逮(dai)老鼠(laofu)。陕西人讲普通话,在遇到像上述字眼时,是最容易把如此读法夹杂其中,听起来就别扭难受。而这也正是陕西人学普通话的最大心理障碍和精神负担。

  贾平凹不会说普通话,为什么?请看他自己的说法:“我一学说,舌头就发硬,像大街上走模特的一字步,有醋溜过的味儿。自己都恶心自己的声调,也便羞于出口让别人听,所以终没有学成。”他说的是实话。我在陕西时对能说一口流利普通话的人十分羡慕,但我也不说普通话。为什么?因为在课堂上听陕西老师用普通话讲课,那就是一盘标准的醋溜土豆丝,讲的人兀自不知,而听的人已很难堪,很怕自己也说成这个样子,惹人笑话,心理障碍首先难以逾越。只是后来到了深圳,再说陕西话就无法社交,才勉勉强强的改说普通话,几年下来,自以为讲的不错了,前几年《深圳晚报》做了一个关于普通话的专题,我还应约写了一篇《话到特区才普通》。谁知前些时偶然听到自己的一段讲话录音,天哪,仍然是浓重的陕西口音。
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