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食用醋辨别优劣有门道
编辑:  时间:  来源:家庭周刊

  最近,与人们息息相关的食用醋被卷进了“勾兑”风波中。面对这个几乎天天用得上的调味品,主妇们究竟该怎样辨别优劣呢?
  醋的种类
  如今,市场上的醋可谓五花八门,除了老陈醋、米醋等,又有了保健醋、水果醋、饺子醋等新品种,让人有些挑花了眼。
  食醋由于酿制原料和工艺条件不同,风味各异,没有统一的分类方法。如果按照制醋工艺流程来分,可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋、糖醋。人工合成醋又可分为色醋和白醋。人工合成醋不含食醋中的各种营养素,因此不容易发霉变质,但因没有营养作用,只能调味,所以若无特殊需要,还是以吃酿造食醋为好。
  怎样选醋
  一是看颜色。食醋有红、白两种,优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。此外,优质醋应透明澄清,浓度适当,没有悬浮物、沉淀物及霉花浮膜。食醋从出厂时算起,瓶装醋三个月内不能有霉花浮膜等变质现象。
  二是闻香味。优质醋具有食醋固有的气味,没有其他气味。
  三是尝味道。优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味,不涩、无其他异味。
  如何存放醋
  在存放食醋时应注意清洁,盛散装醋的瓶子一定要干净无水,存放在阴凉低温处,防止生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味。在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐,混匀后放置,可使食醋变香,不容易长白醭,可贮存较长时间。也可在盛醋的瓶中加入少许香油,使表面覆盖一层薄薄的油膜,防止醋发霉变质。在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣,亦可起到防霉的作用。
  此外,食醋不宜用铜器盛放,因为铜会与醋酸等发生化学反应,产生醋酸铜等物质,食用后对人体健康不利。
 

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