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东晋南朝道家制醋及炼丹用醋
编辑:  时间:  来源:清徐网

世界上首先发现和利用食醋化学氧化作用的,是中国道教中的炼丹道士。炼丹道士通过炼丹实践,观察到许多食醋与其它物质的化学反应。在许多有关道教炼丹的著作中,记载了食醋对某些有色金属及矿物的氧化、溶解、还原、置换作用以及醋与碱的相互作用。道教将食醋美其名曰“华池佐味”。食醋是古代道教炼丹中的必备之物。古人炼丹用醋不仅扩展了醋的用途,而且客观上提高了醋的酸度、浓度,相应地推进了食醋酿造质量的提高。

晋朝著名的炼丹家葛洪(公元281—361年)继承了中国早期炼丹理论,结合了儒家和道家的思想,留下了完整的著作。他的《抱朴子内篇》记述过很多炼丹用醋的具体方法,其中还包括了不少食醋医病知识。

由于道教炼丹时应用大量醋液,因此在炼丹规模较大的道观、道庙中,都自己专门制醋。例如武当山道观和北京白云观中的道士,曾经就自己酿醋。

葛洪在《抱朴子内篇·杂应》中说:“以蘖米及七、八种药合之,取一升辄内,一升水投中,如千岁苦酒”。并说:“作苦酒令酽,不酽不可用也。既成,澄清,另得一斛,更以器著清凉处,封泥密盖”。

葛洪所说的“蘖米”,实际上就是古人所说的“米曲”,通常也叫“散曲”,也就是米曲霉或黄曲霉。

“作苦酒令酽,不酽不可用也”。说明了道家炼丹用醋的质量要求。含酸量越高越好。如果含酸量不高,就无法对某些有色金属及矿石进行氧化、溶解、还原、置换。所以一些道观、道庙亲自制醋,就是要酿制一些“酽”的苦酒,从这个角度讲,道观、道庙也无形地促进了中国酿醋业的发展。

“既成,澄清。更以器著清凉处,封泥密盖”。足见在东晋时期的道观中,已可酿出陈醋来了。

《杂应篇·治作雄黄水法》中说:“治雄黄,内生竹中。一斤辄加消石二两。覆荐上下,封以漆。骨丸内醇大醋(或作醇苦酒)中,埋深三尺,二十日即化为水也”。这是一个用醇大醋溶解雄黄、消石等物,配制“雄黄大醋液”的配方。

在“小儿作黄金法”中说:“作大铁桶,成中一尺二寸,高一尺二寸;作小铁桶,成中六寸,高六寸。磨赤石脂一斤,消石一斤,云母一斤,代赭一斤,硫磺半斤,空青四两,凝水石一斤,皆合捣,细筛,以醯和之……”醋液可以氧化、分解以上这些矿石粉,使之牢固粘合。

葛洪又说:“或以苦酒煮芜菁子,令熟、曝干。末服方寸,七日三尽一斗,能夜观有所见矣”。葛洪这是在说“如果把芜菁子用醋液煮熟,晒干后研制成粉末,服用七天,每日服三次,一次服用一立方寸的一块,起明目亮眼作用。服到一定程度,就可以在夜间看见东西。

《云笈七签》是北京白云观所藏的道教权威典籍。其中记着许多道家用醋炼丹、治病的配方。有些配方很具收录价值。如:  

苦酒渍云母法:苦酒渍云母四十五日,出治之水渍,搅去酸味,凝之单绢袋,盛水中挼,令汁出澄之。此越师法。

越师法服云母方:取前苦酒渍,成粉者,以生竹汁微火煮之,三日三夜。更以清水炼之。干三十日后,以葱涕和如糜,于瓦器中蒸之。半日已出干之,和以白蜜,服如梧子大三丸,日三服。

真人食云母方:云母五斤,松脂十二斤,茯芩十斤,附子四十枚,蜜 蝎十斤。凡五物合捣三千杵。细末晒干。作三斗醇苦酒内中,令清,使得一斗五升。不津器盛著,众手搅,令相和。埋著地中,满千日乃出,药自成无疑。时其香三里闻之,取药一粒,以醋调,一粒摩脐中一千余下,当从脐四面渐暖。待眼开后,热醋下一粒入口,即活。

修羽化河车法:光明砂四两,拣取如皂荚子大者瓜州矾半两,以上取三年米醋拌,细匀如泥。

神室河车方:别取光明砂一斤,细研以左味拌。取一瓷鼎子,可贮得药者,将拌砂,筑成柜,将伏了砂细研。醋调泥,柜内干了。著汞八两,以两火入炉,养一百二十日,成紫金。

九转炼铅法:取铅十斤,汞一斤,以器微火熔之。用铁匙掠取其黑皮,直令尽。每一遍倾在地上,复器中熔之。凡如此九遍。讫即下汞,即用猛火熬作青砂。色如不散,即糠醋洒之,即变为青砂矣。更于一铁器中盛醋,倾砂醋中,讫用铁匙研,令熟。又醋烹,添取铅黄于瓦上,令干。取黄金牛粪汁,并大小麦面,亦得和所熬青砂,作团如鸡子大,或作饼,日曝干,一本云阴干于燎炉火上,鞴袋吹,取铅精,名曰铅丹。

四壁柜朱砂法:四壁柜朱砂其法能除风冷,温暖骨体,悦泽颜色,久服无疾,延年益寿。

针砂一斤,硫磺四两,朱砂三两,白矾四两,盐一两。

上以浓醋一斗五升煮针砂、硫磺二味,令干,以火锻之。待鬼焰尽后,放冷研。别入硫磺一两,又用醋一斗五升,更煮候干,依前锻之。鬼焰尽即止,放冷。以水淘取胜紫汁,去其水尽,阴干。即入白矾,盐同研。内瓷瓶中,四面下火锻之,候瓶内沸定即止。待冷,出之细研,以醋拌为柜。

白云玄霜法:取上好黑铅一升,者二斤,汞半斤,先于铫子中发拨泻,令细绝灭,便将汞投在铅中草药,熟搅,铝作埚子大小,临时用瓷瓶子一口,表里通油者,便取上好醋五升,贮在瓶内,即于稳便房内明净处。室下阳者,下手作假,阳极之时,当合道气也。便安瓶子于土坑内,其口与地平,将铅埚安瓶口上,更以纸三、四重,纸上又安碗盖之。若是阳极之时,七日一度,取出其埚,上如垂雪倒悬,见风良久自硬。扫取后,其瓶内醋损即须换。如此重重,取至一斤霜即可。

宋应星其《天工开物》中也讲到了用醋作催化剂炼丹的例子。凡造胡粉,每铅百斤,熔化,削成薄片,卷作筒,安木甑内。甑下甑中各安醋一瓶,外以盐泥固济,纸糊甑缝。安火四两,养之七日。期足启开,铅片皆生霜粉,扫入水缸内。未生霜者,入甑依旧再养七日,再扫,以质尽为度,其不尽者留作黄丹料。

每扫下霜一斤,入豆粉二两、蛤粉四两,缸内搅匀,澄去清水,用细灰按成沟,纸隔数层,置粉于上。将干,截成瓦定形,或如磊块。待干收货。此物古因辰、韶诸郡专造,故曰韶粉俗误朝粉。今则各省直饶为之矣。其质入丹青,则白不减。揸妇人颊,能使本色转青。胡粉投入灰炉中,仍还溶化为铅,所谓色尽归皂者。

凡炒铅丹一斤,土硫磺十两,硝石一两。熔铅成汁,下醋点之。滚沸时下硫一块,少顷入硝少许,沸定再点醋,依前渐下硝、黄。待为末,则成丹矣。其胡粉残剩者,用硝石,矾石炒成丹,不复用醋也。欲丹还铅,用葱白汁拌黄丹慢炒,金汁出时,倾出即还铅矣。

下面是道家挟在炼丹方中的一个制醋方:取黍谷二斗,蒸之令破,蒸以醋浆水投谷中,密盖五、六日,令为醋。

这个制醋方非常独特,不象古代民间制醋时将谷物舂皮簸壳,而是直接将带皮壳的黍谷蒸开花后入酿。这里“醋”当“酸用”。实际是用酸浆水当发酵引子。

在东晋与南朝的道教中,炼丹道士为了炼好丹,在制醋的醇酽要求上非常严格,早在东晋时期便酿出“三岁苦酒”这种陈醋,在中国古代制醋史上作出了贡献。同时,道家在发现与应用醋酸同其它物质的氧化、溶解方面也起到了先驱作用。另外,我国炼丹家对食醋治病方面的贡献也十分杰出。在道家炼丹的记载中发现,历史上醋液在酸碱相互理化作用上曾起过不可替代的、独当一面的作用。但随着硫酸等物的问世,醋液在酸、碱中的理化作用,逐渐被人们遗忘了。


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