设为首页 加入收藏
客服热线:400-876-8525
清徐网免费发布信息
网站首页
清徐新闻
清徐视频
分类信息
家居频道
清徐黄页
收藏频道
体育频道
清徐论坛
清徐导航
电子书题库

TOP

食醋税及其组织机构的历史沿革
编辑:  时间:  来源:清徐网

食醋行业的课税及组织机构是随着食醋的产生发展而产生发展的。

远在西周时期,出现了“公室制醋作坊”,那时,国家设有“醯人”的专门机构,管理着食醋的生产与分配。因为“公室制醋作坊”属于自产自食,没有商业往来,所以当时还不存在课税的问题。

到春秋战国时期,特别是秦汉以来,食醋行业产销供应活动日渐频繁,“通都大邑”酿醋行业已具备了相当可观的规模。商业醋作坊的出现,促进了食醋酿造业的发展,同时也促进了食醋行业市场经济的繁荣,孕育了食醋管理机制和课税的变化。

因为经营食醋可以获得厚利,三国时期,曹魏官僚在利益的驱动下,曾出现过“官贩苦酒”的现象。“官贩苦酒”就是指政府官员参与了食醋经营。

隋唐五代时期,食醋酿造业得到进一步发展,《资暇录》说有一贫士用驴驮着食醋在新郑出售而被人戏称为“醋驮”。说明唐代已有行商沿街卖醋。长安商市“油醋行”的叫卖声通霄达旦,酱谓“葫芦酱”,醋谓“桃花醋”,油谓“照水油”。

由于食醋在烹饪技术中的地位日趋显要,有人甚至把它称为“食总管”。

《唐书·百官志》还披露了当时负责朝廷调味品特供任务的掌醯署拥有“酱匠二十三人,酢(醋)匠十二人”的规模。五代时期曾推行食醋专卖制。后周世宗显德四年(公元957年)允许民间自酿米醋。

北宋时期,食醋仍实行专卖制,国家通过征收“醋坊钱”、“醋息”等方式增加财政收入。据《宋史·食货志》载,徽宗时期还规定,官办醋坊所赚的利钱一半归公使用,其余纳完税后作为专款不得移作它用,有时也用于兴建学舍等公益事业。光禄寺下设有油酒库,专门为朝廷制作油、醋等食品。这里说的库实际上就是生产作坊。南宋时期,油醋库仍由官办,归户部管理。当时民间曾流传这样一段谚语,说:“欲得官,杀人放火受招安;欲得富,赶着行在发酒醋”。“行在”原作“行在所”,指帝王所在的地方。宋高宗被金兵追赶,到处跑,最后才在行都临安(今浙江杭州)安定下来。这段话后半截的意思是,跟着宋高宗的足迹经营酒醋业容易发财。据载,南宋时行都临安的官营醋库就有12座,可见当时酿醋业发展的规模。当时在临安的街市上,处处有油酱铺,时时还可听到叫卖酒醋的音声。

《水浒全传》中也有醋行,好汉汤隆就是分管“监造酒醋”的头领。

与南宋先后对峙的辽、金,都是兴起于大漠北部的游牧国家,百姓多以畜牧为业,吃的多是半生不熟的牛羊肉,故需食醋以助消化。加之受中原地区食风的影响,契丹和艾真民族都非常喜欢食用食醋。当时山西北路醋行就是用骆驼驮着食醋到契丹族去换牛羊。

据《东京梦华录》记载,宋代兴办国宴时特地给辽国(契丹族政权)的使节备有食醋佐食调料。

据《金史》载,女真族建立的金国迁都到中都城(今北京地区)以后,有“小尧舜”之誉称的金世宗曾仿效宋国实行食醋专利制,借以补充国家财政收入之不足。为此,在尚书户部特设“中都税醋使司”的管理机构,负责征收中都地区的醋税。其后,金章宗在明昌和承安年间(公元1190—1200年)也继续实行过这种税制。

从元太宗窝阔台三年(公元1231年)起,朝廷接受中书令耶律楚材的建议,在燕京地区设立“酒醋务坊场官”,按照当地民户的数目,定额征收醋税,并把它纳入到国税的范畴。不久又下令严禁民间自行酿售,全面推行官酿、官贩并征税的食醋专酿、专卖、专利制。元世祖忽必烈定都大都城(今北京地区)以后,征收醋税的事宜改由“盐运司”机构兼管。于是醋税变成了地税。据《析津志》载录,大都城每年征收食醋税金达58锭15两4钱,相当于同年酒税总额的1.5%,另据《新元史·食货志》记载,元文宗天历三年(公元1330年)全国各地的醋课总额为22596锭44两,相当于同年酒课总额的3.4%。

《元史·食货》载:元之有酒醋课,自太宗始,其后皆著定额,为国赋之一焉,利之所入亦厚矣。初,太宗辛卯年,立酒醋务坊场官,榷沽办课,仍以各州府司县长官充提点官,隶征收课税所,其课额验民户多寡定之。甲午年,颁酒曲醋货条禁,私造者依条治罪……二十二年诏免农民醋课,是年二月,命随路酒课依京师例,每石取一十两。

上文是说,元代对酒曲醋实行专卖政策,政府设专门机构(由酒醋务坊场官负责)官制官卖,从中取利。其制开始于太宗辛卯年(公元1231年),课额按民户口多少而定。太宗甲午年(公元1234年)又颁发酒曲醋货条,禁私造,违者依条治罪。世祖至元二十二年(1285)诏免农民醋课。是年二月,又命随路酒课依京师例,每石取十两。可见,元代的醋是时或有税,时或免税。又据《元史·食货》载,腹里醋课为三千五百七十六锭四十八两九钱,所谓腹里即指今山西、河北、山东地方。

明洪武二年,置掌醋局,掌于内侍,有正一人,副一人,主管宫内用醋之事,后并其职于酒醋面局。

田艺蘅《留青日记》称,明代曾流行“若要富,卖酒醋”的谚语。明代宫廷酒醋局拥有匠人169名,生产规模可见一斑。北京民间也已经出现酱园、酱坊、醋坊以及醋户等生产组织。例如在安富坊的酱黄胡同和昭回靖恭坊的醋胡同都有酿制酱醋的作坊。这两条胡同分别位于现今北京市西城区的大酱坊胡同和东城区的方砖厂迤北地区。对酿造作坊的征税,则由顺天府负责,税额每季大约需纳钞35贯。一贯为一千枚制钱。

明末北京地区酱醋业的批发市场集中在崇南坊的弥陀寺附近。弥陀寺又称法藏寺,原址在今崇文区幸福大街南部一带。

清代北京地区酱醋油盐等调味食品的批发市场先从弥陀寺迁至明因寺街的山右会馆。到康熙五十三年(公元1714年),再迁到前门外东大市附近的临襄会馆。道光六年(公元1826年),临襄会馆扩展规模,交易时可容纳数百人,形成当时的交易和信息中心。

清代初期清徐醋业就打破“地产地销”的范畴,把食醋夹在贩茶驼队中,运往北京、内蒙、俄罗斯等地,与当地商客交易。

清代从事制售酿造调味食品的业者包括采用前店后坊经营方式的酱房、醋坊、酱园以及专营零售的油盐店,经营酱醋业者多为山西临汾人氏。驰名京华的名店和名品有位于正阳门外肉市街的“天章号”酱油、粮食店街的“六必居”豉油以及“大方号”老醋坊的米醋。

清代沿用明代的管理办法,对酱醋酿造业实行征税制,崇文门关征税标准是:酱油,每百斤征收白银9分;糟醋、酱,每坛征收2分4厘。

清代雍正七年,(公元1792年)酱醋价格为:酱油,每斤白银2分2厘;食醋,每斤8厘;甜酱,每斤1分2厘。

辛亥革命以后,北京的油酒醋酱行商会(后改组为同业公会)仍设在批发市场所在地——监襄会馆。批发市场设有“公所”,推举12家资产殷实的商号作为董事,轮流值班。著名的“六必居”和“西鼎和”等商号都曾是其会董。公所每年定期举行庆祝神诞活动,借以加强行业内部的联系。批发市场每逢双日开市,须是京城设有店铺字号,并按春秋两季交纳会费者,方可凭帖入市交易。买卖双方各以其所佩戴的“内、外市”及“襄”字标章相区别,前者为零售商趸货,后者为酿造商批发,买者不得卖,卖者不得买,严禁混淆,借以防止操纵市场物价。每逢开市,上午六至十点为看样、定货,或凭字号的信誉交易,成交后下午由卖方负责送货上门,价格由该市决定,然后收回货款。由于价格在批市形成,所以批发市场也就成为信息和行情的中心。

民国时期,醋坊设铺自销,此外还有难以计数、走街串巷、吆喝叫卖的小贩。售价没有准谱,买者多是自备容器并以打四枚铜板醋或打六枚铜板酱相求,给多少算多少,没有先问多少钱一斤,然后再讨价还价之事。

民国时期,我国各地的酿造调味品生产已经发展到一定规模,其产品不仅可以满足当地的需求,有特色的酱油、醋等产品还可行销全国,甚至出口世界各地。

行业的分工是人们在物质生产和生活过程中进行劳动分工的产物。行业组织最初是为了便于管理由官督商办而形成的。随着商品经济的发展,逐渐变成同业人员沟通信息、维护利益和祭祀神灵的社会团体。

酿造调味食品行业组织可以追寻到隋唐时期。当时出现了由商人或手工业者开设的店铺或作坊所组成的“行”。据北京房山云居寺的石经题记揭示,唐代幽州城内(今北京市)从事商业活动的已有包括“油行”、“米行”在内的十多种行业组织。每个“行”都是由经营同种或同类商品的店铺所组成的。业主被称为铺人,有伙计和学徒;也有的是产业主与家人共同经营的“连家铺”。他们一般都是小工商业者。其中的“油行”就包括现今营销酱醋的酿造调味品行业。

到了宋代,行业组织通称为“团行”。它包括分别以“行”、“团”、“作”和“市”等四种形式命名的组织。由于宋代的油醋库即为生产油醋等调味食品的作坊,而油、醋和油、酱又常常并称,所以宋代的油醋行业组织也包括酱醋行业。

元世祖至元二十二年(公元1285年)曾在大都等地设立油坊牙行。

明代为了科索税物方便,把北京的工商业者按其“所业、所货”之异同,共编为132种铺行。后来又缩编为100行。酿造调味食品业从属于其中的“油行”。

明末旅居京师的山西籍客商集资兴建了临汾会馆和山右会馆。由于当时在北京经营油业和酱醋业的多是山西人,所以位于明因寺街的山右会馆也就成了油行会馆。山右会馆原址在今北京市崇文区珠市口东大街中段以南的锦绣头条胡同。

清代经营油盐、醋酱和食粮的山西籍客商又购房设置了临襄会馆。到康熙五十三年(公元1714年)由于山右会馆地域狭窄,遂将油行的油市迁到临襄会馆。原址在今北京市崇文区西晓市街以西的华北光学仪器厂厂内。

为了祈求神灵保佑行业的利益,油业行会每年定期举行神诞纪念活动。届时供奉的行业神主要包括协天大帝(即蜀汉大将关羽)、增福财神(即财神赵公明)、火德真君(即火神祝融)和菩萨尊神等保护神。在其他地区供奉的行业神多属于祖师神。据考查,被酱醋业供奉的祖师神既有虚构的人物如酱祖、醋姑,又有附会的人物帝予、黑塔和姜尚(即姜太公)等。

清光绪三十二年(公元1906年)北京成立京师商务总会。其后设在临襄会馆的“油行”,改组为油盐粮行商会并加入京师商务总会。

民国初年油醋酱行商会从油盐粮行商会中分离出来,到民国五年(公元1916年)已有会员111户。民国十五年(公元1926年)又改组成为油酒醋酱业同业公会,会址仍设在临襄会馆。到民国二十四年(公元1935年)会员增至1100户,“王致和”、“六必居”、“天源”、“桂馨斋”、“中鼎和”等著名商家均在其中。

民国三十一年(公元1942年),18户以从事生产为主的业者从油酒醋酱公会中分离出来,又联合成立了“醋酱黄酒酿造业同业公会”,年底增至28户,从业人员208人。据《北平市醋酱黄酒酿造业公会会员姓名略历清册》记载,到民国三十五年(公元1946年),该会已经拥有会员58户,从业人员373人,其中经营醋、酱、酱油业者44户,284人。“大华”、“万康”、“可大”、“隆盛”、“丙寅”、“福华”、“河北麟记”、“河北润记”等较有名气的商号均包括其中。

纵观醋史,食醋管理机构在逐步地沿革,西周为“醯人”,唐代设“掌醯署”,南宋设“户部”,金国时期,在省书户部中特设“中都税醋使司”,元太祖窝阔台三年,在燕京设防“酒醋务坊场官”,元世祖忽必烈定都大都城后,征收醋税改由“盐运司”兼管。明洪武二年置“掌醋局”、“酒醋面局”。其后,为了科索税物方便,又按其“所业所货”之异同设置132种铺行,醋属“油行”。醋税作为一种国税,由地方官吏收之。


】【打印繁体】【投稿】 【关闭】【评论】 【返回顶部
上一篇:明清时期是中国酿醋业的鼎盛时期 下一篇:东晋南朝道家制醋及炼丹用醋

评论

相关栏目

热门文章

·清徐食醋的历史
·山西老醋养人---老陈醋与养生
·芽姜紫醋炙银鱼,雪碗擎来二尺余
·《白蛇传》中的许仙是镇江青年
·醯和醋的由来
·山西人为什么爱吃醋
·认识醋的药用价值
·醋的妙用和典故

最新文章

·清徐食醋的历史
·明清时期是中国酿醋业的鼎盛时期
·食醋税及其组织机构的历史沿革
·东晋南朝道家制醋及炼丹用醋
·秦汉魏晋时期的商业醋作坊
·春秋之始的民间家庭制醋
·西周公室制醋作坊
·徐沟大曲制曲工艺

推荐文章

·清徐食醋的历史
·醋的妙用和典故
·醋的由来
·醋之传说
·认识醋的药用价值
·爱醋的老醯
·山西人为什么爱吃醋

热销商品