设为首页 加入收藏
客服热线:400-876-8525
清徐网免费发布信息
网站首页
清徐新闻
清徐视频
分类信息
家居频道
清徐黄页
收藏频道
体育频道
清徐论坛
清徐导航
电子书题库

TOP

清徐老陈醋酿制技艺
编辑:  时间:  来源:清徐网

山西老陈醋是中国四大名醋之一,主产地在清徐县内孟封、清源、徐沟、西谷等乡镇。清徐位于太原市南部,依山面川,相传“尧帝城西南有玉泉,尧王亲往酿醯”。春秋战国时期,清徐人便已以液态发酵方式用缸、瓮酿醋,这种酿醋技艺一直延续下来。西汉时,清徐出现商业性的酿醋作坊。北魏时期,酿醋技艺由液态发酵改为固态发酵,这一里程碑式的创举,为清徐老陈醋酿造技艺独特风格的形成奠定了基础。  

清徐老陈醋是以当地种植的红高粱为主要原料,以各种皮糠为辅料,以红心大曲为发酵剂并以曲代料,经合理配料、蒸料,采用稀醪厌氧酒化,固态醋酸人工翻醅,按需人为变温发酵,经高温熏醅、高密度淋滤、高标准陈酿而成。这种具有明显地方特色的技艺在清徐世代相传,经不断改进、完善,形成一套北方风格的高级食醋酿制技艺流程。

与西方长期食用果醋不同,中国先民主要食用由谷物发酵而成的食醋,这使中国食醋含有更多的氨基酸等人体必需营养成分。山西老陈醋色泽亮丽,入碗挂壁,集酿香、料香、醇香、酯香为一体,在民间素有“透瓶香”的雅号。它的酸味纯正柔和、口感醇厚、微甜爽口、回味绵长,具有断腥、去臊、除膻、杀菌之独特功效,是烹煮各种美味佳肴的精制调料,兼能养身健体、治病美容。

 

所属地区:
山西 · 太原 · 清徐县
文化遗产名称:
清徐老陈醋酿制技艺
遗产编号:
-61
遗产类别:
传统手工技艺
申报日期:
2006
申报人/申报单位:
山西省清徐县
遗产级别:
国家

 

】【打印繁体】【投稿】 【关闭】【评论】 【返回顶部
上一篇:砖雕(山西民居砖雕) 下一篇:没有了

评论

相关栏目

热门文章

·清徐彩门楼
·砖雕(山西民居砖雕)
·清徐徐沟背铁棍
·清徐老陈醋酿制技艺

最新文章

·清徐彩门楼
·清徐徐沟背铁棍
·砖雕(山西民居砖雕)
·清徐老陈醋酿制技艺

推荐文章

热销商品