设为首页 加入收藏
客服热线:400-876-8525
清徐网免费发布信息
网站首页
清徐新闻
清徐视频
分类信息
家居频道
清徐黄页
收藏频道
体育频道
清徐论坛
清徐导航
电子书题库

TOP

香辣电烤鸭加工方法
编辑:  时间:  来源:清徐网

   特色:外形美观,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。

  (1)原料配方。①腌制料。水25千克,干香菇25克、八角70克、花椒50克,葱70克、姜50克、食盐4千克。将八角、花椒用纱布包好,与香菇、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。②抹料。香油100克,辣椒粉50克,味精15克,一起拌匀后待用。③填料。生姜10克、葱15克、香菇10克,用水浸渍后单独待用。④皮料。水2.5千克,加饴糖250克溶解,加热至100℃备用。

  (2)制作方法。①选用1.5~2千克的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。②将整形后的鸭放入腌制料的缸中,用压盖将鸭坯压入腌制液内腌制60~80分钟后捞出晾干。③将腌制后的鸭坯取出打开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,随即每只鸭填入生姜10克、葱15克、香菇10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。④将填料后的鸭逐只放入100℃的皮料液中浸烫约半分钟后取出,挂起晾干待烤。⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100℃后,将鸭一只只地挂入炉内。再将炉温升到200℃,恒温15~20分钟,当鸭体全身呈枣红色,并从皮层里面向外渗透油滴时,说明鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦一层香油即为成品。可用食品塑料袋真空密封包装上市。

】【打印繁体】【投稿】 【关闭】【评论】 【返回顶部
上一篇:鉴别鸭瘟与鸭霍乱的方法 下一篇:怎样确定雏鸭的饲喂次数和喂量?

评论

相关栏目

热门文章

·饲养肉种鸭的管理及其均匀度控制
·鸭临床常用药物-庆大一小诺霉素
·怎样确定雏鸭的饲喂次数和喂量?
·肉鸭立体笼养快速出栏技术
·鸭寄生虫病防治技术- 鸭多型棘头虫病
·鸭脱腱症防治
·养殖蛋鸭如何高产高效
·鸭鹅绦虫病防治措施

最新文章

·简单加工鸭鹅常用饲料的效果好
·饲养肉种鸭的管理及其均匀度控制
·养鸭什么时间育雏比较合适
·种鸭不同产蛋期的饲料喂量
·鉴别鸭瘟与鸭霍乱的方法
·香辣电烤鸭加工方法
·怎样确定雏鸭的饲喂次数和喂量?
·清香嫩卤鸭加工方法

推荐文章

·鸭疫里默氏病的诊治

热销商品